幼儿教育论文哪里有？本文以“活教育”为视角，围绕幼儿园食育的实施现状展开调查研究，发现 S 市幼儿园食育教育存在内容形式单一、师资力量薄弱、食育管理机制欠缺以及家园社区成员对食育认知科学性不足等问题，结合收集到的资料探究问题背后的原因，并从构建食育课程体系、扩充师资队伍的、健全幼儿园食育管理和建构多方共育的食育体系四个方面提出改进策略。
一、幼儿园食育的理论研究
（二）陈鹤琴“活教育”理念及在幼儿园食育中的渗透
1.陈鹤琴“活教育”理念
（1）“活教育”思想的核心理念
陈鹤琴先生主张，要研究所用教材，是否满足儿童需要；研究所用教法，是否能引起孩子的兴趣，启发他们思考，培养他们的创造力；研究教学上的设施，是否合于孩子的心理。[51]“活教育”与“死教育”的区别在于学校中的一切都以儿童为中心，任何活动的开展都要围绕儿童，顺应他们的天性，符合其身心发展规律。作为我国最早研究儿童心理的学者，陈鹤琴先生在他的著作中多次指出研究儿童心理的价值。在 1927 年《教育杂志》发表的《幼稚教育之新趋势》中明确指出“与幼稚教育直接有关系的，就是幼稚生心理的研究。若不知儿童的心理而施行教育,那这种教育必定没有良好结果的。儿童心理学是幼稚教育的基础。”[52]陈鹤琴先生认为只有了解儿童心理，才能谈教育儿童，不顾儿童心理发展，一味地死记硬背灌输式的教育，既摧残着儿童的身心发展，也影响着教育质量的提高。了解研究儿童心理及其特点是实施“活教育”的基础和前提，也是学前教育之前提。
“大自然大社会都是活教材”，在真实的自然环境中，培养幼儿热爱生命、学会生存、优质生活，为幼儿一生发展打下坚实的基础。陈鹤琴先生从中国的实际出发，将学前教育的根本目的定义为“做人、做中国人、做现代的中国人”，“做人”是立足于中国传统文化之根基，要把儿童培养成一个具有平等仁爱之心的大写之人；“做中国人”乃赋予中华民族之精神，成为一个顶天立地的龙的传人；“做现代的中国人”当“具有健康的体魄、具有创新的精神、有合作的态度，能为他人服务、有世界眼光”之基本条件，陈鹤琴先生的“活教育”理论经久不衰，为我们明确了实施中国学前教育根本目的之所在，[53]也为中国化的食育指明方向。
表 2 访谈对象基本资料
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三、调查结果分析
（一）幼儿园食育的内容
1.幼儿饮食习惯的培养
在观察中，笔者发现三所幼儿园都非常重视幼儿自理能力和行为习惯的培养（见表 3）。园内小班的孩子大都能独立自主的进餐，而且还能为其他幼儿提供帮助。A1 教师说：“我们每天都会安排一位值日生，在吃饭时帮助教师进行餐前的布置，进餐结束后帮忙收拾餐具等。这样的活动从小班开始会一直持续到他们幼儿园毕业。”虽然每天有“专人”收拾整理，但在这一过程中教师仍会引导幼儿要相互帮助，从而培养他们团结协作的意识。从餐具的摆放、收拾整理这些日常小事出发锻炼幼儿的劳动能力，提升幼儿的自我服务以及互助意识。A2 教师补充说：“我们会在餐桌上摆放漂亮的小盆栽，为孩子准备精致的餐具、小手帕，很多时候餐食的造型也很独特，这样可以起到陶冶幼儿的情绪，丰富幼儿对美的感受，启迪幼儿美感的作用。”笔者还发现教师在进餐前会告诉幼儿要细嚼慢咽，不要玩弄餐食。但在观察中笔者注意到教师仅是单纯的对孩子提出要求，未能对幼儿的行为给予及时的反馈，当教师顾及不到时，孩子就按照自己的意愿去行动，比如用手抓饭、拿筷子敲碗或桌子。当有孩子挑食不好好吃饭时，教师只是告诉孩子说：“小孩子不能挑食，什么都吃身体才能好。”A2 教师说：“教师对食物的了解有限，只能让孩子简单认识食物的特征和对人体的好处，仅此而已。由于专业性知识缺乏我们很难用生动形象的语言为孩子进行讲解，因此经常导致孩子在教师的要求下可能会吃一些不喜欢的食物，但一回家就‘原形毕露’了。另外幼儿园一般都是定时、定量进餐，不让孩子吃其他的小零食，这样能帮助幼儿形成规律进餐的习惯。”良好饮食行为习惯的培养，不单单只是教会孩子不挑食，更为重要的是使幼儿明白饮食对我们的重要性，透过饮食来塑造孩子的性格。
表 3 教师对幼儿行为习惯培养指导频率
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五、“活教育”视角下幼儿园食育实施对策
（一）构建食育课程体系
将“活教育”理念渗透进食育教育当中，以多样的内容，多变的形式，吸引幼儿激发他们的好奇心和探究欲望，在教育活动中获得知识知经验，提升他们的自主性和创造性，实现幼儿德智体美全面发展。
1.发掘食育资源，丰富食育内容
食育需从娃娃抓起，融入幼儿生活的各个方面，以“食”为契机，让孩子懂得生命的重要，学会热爱生活，悦纳自己。科学系统的教育内容能够更好地顺应幼儿身心发展规律，给予他们自然地成长。食育教育应该从幼儿的认知、情感、行为习惯的培养等方面着手构建适合幼儿的课程体系。幼儿期是人生的起步阶段，让幼儿明白食物与人的关系，向他们普及饮食营养以及食品安全的知识，让健康饮食的萌芽在幼儿心里扎根。在日常活动中渗透中华优秀饮食传统，注意用餐礼仪，养成良好的生活和饮食习惯。食育教育在使幼儿知道“为什么吃”的同时，要教会孩子“怎么吃”即提高幼儿的“择食”能力，一方面注意营养均衡健康，另一方面能够具有从所有的食物中进行选择的能力。除了这些以外，还可以交给幼儿一些简单的食物烹饪技巧。在食育教育中学会互助、合作、分享，形成积极乐观的心态，学会与环境和谐相处，真正懂得“粒粒皆辛苦”的道理，对给予我们食物的大自然和为我们做饭的人怀有一颗感恩的心。以食物为始，帮助孩子树立正确的人生观，以吃饭为例，我们不能因噎废食，当我们碰到不想吃的食物时，只要我们身体没过敏或排斥反应且无害时，我们要勇于挑战，一点点尝试，用成功的经验增加孩子的信心和勇气，并将之迁移到日常生活中，让孩子学会克服生活中的困难，勇往直前。另外，通过食育教育幼儿养成健康的生活方式和习惯，知道吃饭、睡眠、运动等与身体健康的关系。在具备自然、身体、食物以及食物制作经验后，孩子们能对健康或不健康的生活方式作出判断，根据知识经验选择健康的生活方式。而这种健康的生活方式在孩子确立的人生观和价值观上起着重要的作用。
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（二）扩充食育师资队伍
陈鹤琴在“活教育”中谈及怎样做“活教育”教学的教师时提出了几点具体的要求，其中之一就是要有“研究的精神”和“积极的态度”。这样的精神和态度是幼儿教师所不可或缺的。食育内容广泛，需要教师具备较高的素养。由此，幼儿园在聘请具有饮食营养相关资历的专业人士的同时还需加强对教师的教育培训和参观学习，切实提高幼儿园食育质量。
1.配置专业食育教师
专业化的师资是提高教育质量的关键因素之一。具备一定资质的食育教师可以依据园所内幼儿的生长发育状况，有针对性地设计幼儿食谱，设计实施符合幼儿年龄特点的食育活动，采用体验式、主题式教学，使幼儿在“做中学”，寓“食”于教，带给孩子新颖独特的教育体验，使孩子获得伴随一生的饮食素养。此外，还能为家长提供家庭饮食指导，向家长普及均衡营养知识。幼儿园食育教师应具备以下基本知识：一是中西医结合的基本理论和营养配餐知识；二是食品安全知识；三是农作物和动植物辨别知识。西医侧重对食品的实验分析，对食物的结构和成分有科学地认识和把握。掌握一定的西医理论知识可以指导食育教师进行食物选择与搭配。对于中医而言，饮食不仅是一种进食行为，也是一种重要的文化形式，关系到对自我和自然系统的认知。[75]为了使园所食育教学更加科学化，幼儿园可以根据自身情况编制适合的食育教师聘用制度，广泛吸收优秀人才，推进食育在园所内的实施。
2.加强食育培训，提高教师专业能力
为了弥补食育师资力量的不足，幼儿园应该制定适宜的教师饮食营养培训计划，定期组织教师进行学习，加大宣传力度，拓展教师有关饮食营养知识的储备，改变教师对食育的认识，使教师认识到“没有不爱吃饭的幼儿，只有用错了方法的教师和学校”。拓宽教师眼界，不能把关注点仅放在幼儿的“吃”上，要以全面发展的眼光看待食育，发挥其基础作用，与其他各育联结，致力于幼儿身体、认知、社会性各方面的发展。幼儿园教师食育培训一方面以教研活动的形式开展， 既可以相互交流研讨，也可以通过举行创意食育课程比赛的形式，使教师能够博采众长，在实践操作中获得知识和提升能力。另一方面以专家讲座的方式进行。幼儿园可以定期邀请营养专家、中医专家，开展多样化的教育培训，提高教师的专业技能，使教师习得简单的营养配餐方法和技能，具备一定的食育活动设计与实施的能力、食育环境创设能力、帮助家长解决幼儿饮食问题的能力。还要挖掘教师利用优秀传统饮食文化以及本土饮食文化资源开展特色食育活动的能力。陈鹤琴先生将幼儿比作太阳，教师围着幼儿转，幼儿园的一切都是为了孩子。幼儿园应从“食”至终，教育幼儿学会生存、学会健康生活。
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结语
饮食是关乎人一生的事，看似简单实则蕴含深意。食物攸关健康，入口之前，理当慎重选择，如果没有关于饮食营养的正确知识，摄取营养偏颇或过多进食不健康食品，会对人们身体造成肥胖和危害。食育绝不是只为孩子而存在的，之所以强调幼儿食育是因为幼儿时期形成的饮食习惯对人的影响是持续一生的。食育通过教育和培养饮食相关的知识技能，使幼儿能够选择适宜的食物，过健康的生活。本文以“活教育”为视角，围绕幼儿园食育的实施现状展开调查研究，发现 S 市幼儿园食育教育存在内容形式单一、师资力量薄弱、食育管理机制欠缺以及家园社区成员对食育认知科学性不足等问题，结合收集到的资料探究问题背后的原因，并从构建食育课程体系、扩充师资队伍的、健全幼儿园食育管理和建构多方共育的食育体系四个方面提出改进策略。通过本研究为幼儿食育的研究提供一种新的视角，希望能使更多的人重视幼儿食育，认识到食育教育推进之路还很漫长，仍需我们不断努力。
笔者对整个研究过程进行了反思回顾，对本研究有待改进的地方以及对未来研究的期望做以下简单论述。首先，本研究以 S 市三所幼儿园为研究对象，虽然都有开展食育教育，但时间不长，仍处在探索阶段，需要在实践中完善和发展。因此，希望将来的研究，能够扩大样本量，选取更有代表性和典型性的样本进行深入地研究。其次，就研究方法来讲，由于笔者自身原因，在资料的搜集整理上存在不细致、不全面等问题。对于问卷来说，本研究采用自编问卷在问题设置上存在一定缺陷，题目并没有囊括所有内容。在访谈中由于想要得到想要的答案， 在深入访谈时给予被访谈者了些许暗示。这也成为本研究的局限所在，研究所收集到的资料具有一定的预设性，在以后的研究中会不断改进，以期达到理想效果。再次，笔者在幼儿园进行观察时间不长加之自身水平有限，未能对问题进行逐一分析，只是对一些较为突出的问题进行了研究。比如，食育的内容和形式、师资状况、食育的监督评价体系等。但对于幼儿园食育课程资源的开发与设计、食育政策法规、食育活动中师幼互动的情况等一些十分值得研究的问题却未涉及。幼儿园食育教育不是园所单方面的事情，其顺利实施推广与政府的大力支持，社区和家长的密切配合是分不开的，笔者在这方面研究不够深入，在后续的研究中会继续完善。
参考文献(略）
