近年来,随着工业化冷链生产及物流技术的成熟,扬州YC食品公司生产的诸如“扬州包子”等维扬美食才得以真正走出去,打入市场,成为人们馈赠亲友、发放礼品的首选。在快速发展的同时,YC食品公司也存在着食品冷链物流需要改进的问题。论文运用文献研究法、案例研究景下扬州YC食品公司冷链物流改进为研究课题对此展开深入研究。通过研究得出了以下几点。(1) YC食品公司冷链物流发展存在的问题。从冷链物流专业化程度不高、冷链物流体系不健全、冷链物流模式发展不理想、冷链物流管理手段陈旧、冷链物流监管滞后、冷链物流服务满意度差等六个方面进行了详细阐述。(2)YC食品公司冷链物流发展存在问题的原因。从公司重视不够、基础设施规模和投入不足、管理制度不完善、信息化运用乏力、冷链物流组织机构和体制未理顺、考核激励机制缺乏等六个方面进行了系统分析。
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1绪论
为了获得鲜活食品的品质保障,在加工、运输和存储这些鲜活食品过程中就需要采取一些技术性的措施,比如说烘干、防、潮、低温保存等措施,通过这些来保障鲜活食品的质量和品质,降低其变质率。鲜活食品的这些特点对其在产、供、销一条龙环节提出了更高的挑战,尤其鲜活食品的流通时间长是存在很大的的风险性,这是由它的容易变质损坏、保质期较短、鲜活性等这些特性决定的。现在我们国家食品的流通过程中,流通环节比较多,流通效率低,导致了食品供应链在流通环节这一个部分就投入花费了大量的成本。YC食品公司是在扬州百年老店冶春食品基础上发展起来、主要进行生鲜—食品加工及生产其它食品关联性产品的大型配送企业。对于YC食品公司来说,一方面不但要承受现在物流行业中同行恶意竞争带来的低利润甚至可能亏损;另一方面还需要承担在运输的过程因为多种原因造成的不确定性和运输本身带来的安全性等这些风险。优化食品物流管理,确保运输安全就成为了当下一个重要任务和严峻课题。本文的创新之处是通过调查问卷分析,从YC食品公司配送冷链物流存在的问题出发,收集一手数据,对YC食品公司配送冷链物流的改进提出了相应的对策。在食品供应发展研究方面,国外侧重于运行模式及决策模型的研究方面,国内只是在具体企业运用实践方面的零星研究。上述研究成果给本文的写作提供了很好的理论参考和学习借鉴,但是专门针对食品公司供应链环节中冷链物流这一环节的综合研究较少。这也就是论文研究的创新所在。
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2相关概念和理论基础
2.1概念界定
由于运输商品的特殊性,冷链物流运输时间必须控制在一定范围内,必须在规定时限内完成运输,因此,在整个运输过程中需要高效的管理和调配。通常情况下,冷链运输的食品保存期限都不长,一旦超出一定时间会发生食品质变,这决定了冷链物流的距离不可能太远,运输时间也不可能太长,而且运输过程中的路线规划较为重要,尽量选择交通顺畅且直线距离较近的路线。大多数冷链物流运输路线都是固定不变的,主要是在商业集中区。冷链物流配送一般是同时面向多家门店,一般要求从装车到送达在一定时间内完成。如果食品对温度有特殊要求,还需要选择保温性能更好的车辆,或者将食品用保温器具保护好。如果是肉类等对新鲜度要求较高的食品,可能要求每天配送。所以冷链物流的配送应当充分考虑交通状况以及各配送点的营业时间,尽量减少运输过程中的损耗,保证
时效性。
2.2理论基础
要使得企业的品牌形象及合作得到强化,企业的管理就要不断优化及创新,企业管理不应该一直按照某种固定的模式进行,它应该体现动态变化的特征,也就是说,在日常的管理工作中,企业应基于自身发展的特点和趋势及时做出调整,使得管理不是照搬过去模式而是为了使管理更加规范,杜绝企业员工不遵守相关操作规范及流程,使得流程更为顺畅和符合运营特点。同时,通过流程优化,使企业的经营管理更加合理化。只有对流程进行精简,企业实施流程的综合管理才能成为可能和达到促进企业管理的良好目的。就目前情况而言,公众对食品的需求比原来的要求更高、更挑剔,正朝着精细化、新鲜、多样化的方向发展。我国食品运输物流链己不能满足消费者对食品品种、质量、速度的要求,更难以保证现代生活质量。加快食品冷链物流体系建设迫在眉睫。
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3 YC食品公司冷链物流发展现状及调查.......15
3.1YC食品公司简介.........15
3.2YC食品公司冷链物流概况.....17
3.3YC食品公司冷链物流现状调查.....21
4YC食品公司冷链物流发展存在的问题及原因.....32
4.1YC食品公司冷链物流发展存在的问题.....32
4.2YC食品公司冷链物流发展存在问题的原因.....35
5YC食品公司冷链物流改进对策建议及保障举措.....39
5.1YC食品公司冷链物流改进对策建议.....39
5.2YC食品公司冷链物流改进的保障举措.....48
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5 YC食品公司冷链物流改进对策建议及保障举措
5.1 YC食品公司冷链物流改进对策建议
YC食品公司原先的冷链食品冷链环节牵涉到公司多个职能部门,主要有仓储采购部、质检中心、生产运营部、市场拓展部、行政办公室等,部门多协调难成为了影响冷链物流运营的一个最大问题。对此,经过广泛调研和综合考虑,为了使得食品冷链物流比过去有一个很大的改进,YC食品公司对原先组织机构进行了优化,新设立了物流中心和互联网+中心两个部门,直属公司总经理领导。物流中心负责协调整个公司的冷链物流管理,主要对仓储采购部、质检中心、生产运营部、市场拓展部等四个职能部门涉及到冷链物流环节的事项进行了整合及优化。把过去由行政办公室负责的从事物流运输的车辆和司机划归了新成立的物流中心管理,从事后勤管理及公务接待的车辆和司机仍归行政办公室管理,这样就使得从事冷链物流运输的车辆及人员管理上了正规
5.2 YC食品公司冷链物流改进的保障举措
现在优化后新设立了物流中心和互联网+中心两个直属总经理的职能部门,可以利用ERP系统,形成一个较为统一的物流中心信息交互平台,提供相应的信息交流,加强YC食品公司冷链物流体系中各个环节之间的交流与沟通,避免造成了不必要的损失,促进YC食品公司食品冷链物流的深入发展。ERP系统的运用能够使YC食品公司的各种资源加以整合以实现有效运用,同时它又是对各种资源进行管理的平台。公司的运营主要依靠生产、货物包装、销售以及人力资源管理等几个部分组成,通过这些环节所得数据对公司的财务进行分析,根据分析数据能够反映公司的整体生产情况,相关工作人员会将所得结果以会计报告的形式呈现出来,为公司实施冷链物流的管理提供第一手的资料。此外利用ERP系统进行冷链物流管理可以减少管理人员相应的工作量,也可以减少管理工作中的错误。日常工作中各个职能部门员工根据物流业务的实际发生数量,在相应的ERP系统业务模块中登记数据,并报物流中心审核确认后,ERP系统自动汇总生成各种报表。与之前的人工收集汇总相比,会减少管理人员的工作量,提高了数据准确率。
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