探析餐饮ERP项目的管理和控制

第1章绪论
 
1.1研究背景及问题提出
1.1.1研究背景
随着中国经济的不断发展以及人民生活水平的不断提高,我国的餐饮业也在一直保持着高速的发展趋势和广阔的发展前景,截至2011年前三季度我国餐饮收入14737亿元,今年中国餐饮业有望突破两万亿元,比上年增长18.1%。同时,随着餐饮企业经营规模的扩大,餐饮业的经营模式也由原来的单店经营模式,积极发展成连锁、配送、网络等多种经营模式。而餐饮业经营规模以及经营模式的改变对餐饮企业管理在釆购、制作、销售、财务等方面提出了新的要求。为了满足快速、全面、高效的管理,餐饮信息化诉求越来越强烈,智饮ERP也应运而生。
 
1.2研究目的和意义
本文研究的目的在于针对餐饮企业ERP项目特点,从餐饮企业的角度研究和构建项目实施过程的管控模型。该模型对于餐饮企业实施ERP项目将具有较强的实际应用价值,主要体现在以下几个方面:第一,明确餐饮企业ERP项目的管控体系。项目管控,需要对整个项目的实施进行及时有效的把握。本文构建的项目管控体系以项目实施流程为基础,建立高效的项目组织,并对项目实施过程进行有效的控制。因此,本文对餐饮企业ERP项目实施具有重要的指导作用。第二,为项目决策提供科学的依据,降低项目风险。项目管控体系的构建为餐饮企业ERP项目的实施提供了科学的依据,明确项目实施过程中要掌握的关键要素,降低了项目风险。
 
1.3研究路径和方法
1.3.1研究路径
论文从餐饮企业ERP项目实施中面临的问题出发,在对一般项目结构、项目生命周期、项目控制理论进行梳理的基础上,结合餐饮企业的业务特点,设计餐饮企业ERP项目实施管控模型,并通过案例应用的方式对应用效果进行讨论,研究路径如图1- 1研究路径所示。
 
第2章文献综述
 
2.1项目管理相关理论研究
2.1.1项目及项目管理
美国项目管理协会(PMI)对项目的定义是:“项目”是为了完成一个独特的产品、服务或任务所做的一次性努力?,Tuner和PRINCE2则提出了 "项目是临时性组织”的概念。尽管现阶段对于项目的定义不尽相同,但是都包含了相同的内涵,即项目是在一定时间和条件下,通过临时性组织来完成的临时性、独特性任务。项目作为一类特殊的活动或任务,在其实施过程具有一定的特征,具体表现为独特性、一次性、生命周期性、多目标性、组织的临时性以及成果的不可挽回性等。项目一般包括五个基本要素:项目范围,包括项目的目标、内容及要求;项目组织,即项目组织团队及其管理;项目的进度,即项目的进度计划及其执行情况;项目的质量,即项目最终产出成果及其质量标准;项目成本,即项目过程中费用的计划、核算和控制。
 
2.2 ERP及ERP项目相关理论研究
2.2.1 ERP及ERP项目概述
ERP是从MRP和MRPII发展起来的,三者是信息管理系统在制造业发展的三个极其重要的里程碑。MRP(Material Resource Planning)即物料需求计划,1965年由美国生产与库存管理协会(APICS)提出,其思想是通过对制造业中的最终产的结构分析,赋予产品一定的时间和结构属性,将产品的采购、加工以及销售信息都集成在一个信息化的模型中,使企业能够在生产、库存等管理中进行有效的计划和控制,以解决企业生产、销售过程的脱节问题。MRPII (ManufacturingResourcePlanning)即制造资源计划,由美国生产管理专家奥列弗?怀特在1977年提出。MRPII在MRP的基础上,增加了对企业生产能力的管理,同时增加了财务分析的功能,改进了企业信息管理系统,是企业对于生产及盈利能力有了更清晰的把握。
 
第3章餐饮企业ERP项R实施管控模型的构建………17
3.1  餐饮企业ERP项特点整体架构…………17
3.2  餐饮企业ERP项H实施过程管控要素分析…………19
3.3  餐饮企业ERP项目实施过程管控模型…………24
3.4  餐饮企业ERP项目实施过程管控模型与其他行业比较分析……25
第4章餐饮企业ERP项目实施过程管控…………27
4.1项目实施流程体系的构建…………27
4.2项目组织的建立…………30
4.3项目实施过程控制…………36
第5章案例分析…………47
5.1四季明湖酒店ERP项概况…………47
5.2四季明湖酒店ERP项目实施方案…………49
5.3 四季明湖酒店ERP项实施效果…………58
第6章结论与展望………… 60
 
结论与展望
本文根据我国餐饮企业ERP的实施情况,在对相关文献进行研究的基础上,通过对餐饮企业ERP项目的实施过程分析,结合相关理论和方法,以ERP项目实施流程为基础构建了餐饮企业ERP项目实施的管控模型。本文的结论主要有下几点:第一,从项目实施的总体流程、业务管理流程以及作业处理流程三个层次构建了餐饮企业ERP项目的管理流程体系,为项目的具体实施提供了全面指导,为项目组织的确定和项目过程控制的实施提供基础;第二,从项目指导委员会、项目实施小组以及业务组三个层次建立了餐饮企业ERP项目的组织结构,确保项目实施过程中的组织保障和人员落实,并为项目责任分配及责任考核奠定基础;第三,从项目进度、质量、成本、风险四个维度描述了餐饮企业ERP项目实施流程的管控机制,阐述了在项目实施过程中如何对项目进行全方面控制,为实际应用打下基础。
本文以餐饮企业ERP项目的疗控为研究对象,从项目管理和ERP实施的角度出发,对ERP项目实施的管控模型进行了探讨和研究。由于餐饮企业ERP项目管控中所包含的内容非常庞杂,且本人知i只经验不足,本研究仅仅做了探索性的工作,还存在诸多不完善之处,因此,论文的相关内容仍需进一步开展后续研究。首先,本文模型的构建基于相关理论的研究和个案的理论演绎,缺乏对大量类似项的案例研究,其实际应用效果还有待验证;其次,本文对项目组织的研究重点在于其组织结构及责任落实,而项目团队的绩效等内容还有待于进一步研究解决;第三,本文从项目进度、质量、成本以及风险四个方面提出了对项目过程管控的理论方法,是否还需要其他方面的保障控制还有待实践的补充和完善。
 
参考文献
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