上海论文网：作为酒店管理专业的学生，更应该把提高自身素质放在重要位置。因此，在教学过程中如何有力地将教学与提高学生综合素质紧密联系起来，成为当前教学改革的重点。
关键词：实训教学；学生素质；教、学、做一体化；酒店管理
2006年，教育部与财政部共同制定了 《关于推进职业教育工作的若干意见》，计划 2007年在全国建设一批职业教育实训基地，带动全国相关专业的改革与建设，加快培养技能型紧缺人才。高职教育的核心就是培养应用型人才。这一目标是高职教育区别于普通高等教育之处。作为朝阳产业，其发展优势也在于此。陶行知先生是我国早期职业教育的先行者，他认为要培养学生学用结合，手脑并用。这对于我们现代的职业教育具有很高的启示作用。前厅实训课作为高等职业院校的一门核心课程，在实训教学中，严格遵循教、学、做一体化教学，对学生素质的培养液具有重要作用。
1前厅实训在素质教育中的地位和作用实训室是培养高素质人才的重要课堂。因为实训课是以实训内容为主的理论与实践的结合。它既包括理论对实践的指导，又包括了实践对理论的提高。其教学模式具有较强的灵活性和切身体会的效果。为了提高实训的效果，前厅实训课程占总课程的50%。对培养学生良好的科学素质、创新精神、应用能力和实践能力发挥重要作用。
1.1前厅实训课的开设培养学生的学习兴趣
前厅实训课将学生在酒店前厅服务中应掌握的知识和技能分解到各个实训项目中，每个实训项目的训练如何准备那些材料和工具；如何准备训练场地或如何布局和设计训练场景；按什么步骤、什么标准来训练学生；要达到什么样的目的，如何检测训练的效果，如何组织和实施实训项目等等，学生主动参与其中，而且可以在实训过程中发挥自己的特长。通过自身的努力，可以获得较高的分数作为回报。加之实训课具有极强的可操作性，学生学习的兴趣浓厚。
1.2前厅实训课培养学生的协作能力和团队精神
为了更好地实现前厅实训的效果，前厅实训课打破传统大帮轰的教学模式，每一次实训任务的实施均以小组的形式开展。任务确认以后，由小组分工合作完成。每一名学员扮演不同的角色，这样一方面学生可以选择自己擅长的角色，另一方面，通过小组共同的努力，集思广益，能更完美地完成任务。角色扮演法给与学生更多的是参与的乐趣和主动性的提高。在表演的过程中，学员逐渐了解团队的概念，培养了团队精神。同时，他们也学会思考和处理团队问题的方法。明确自己的职责，如何帮助别人、帮助自己。学习并培养如何与他人沟通的能力。明确了集体利益要大于个人利益。这样做的目的，不仅增强了学生之间的联系，也培养了学生高尚的品质和优秀的职业情操。 #p#分页标题#e#
1.3前厅实训课系统培养学生的基本知识、基本方法和基本技能
前厅实训课作为一门主干课程，它的理论教学和后续课程实践教学中，采用模拟仿真实物及多媒体教学手段来辅助教学。从不同角度、不同侧面，模拟真实服务现场，以形象具体的“图、文、声、像”来创造教学的立体化场景，使抽象的教学内容具体化，技能培训简单化。实训项目为基本单元，共分为8个单元，主要内容有前厅部概述、接待服务、礼宾服务、商务中心服务、收银服务、问讯服务、总机服务和预订服务。在每一个实训项目中，对实训项目的实训目的、实训要求、实训时间安排、实训准备、实训操作流程和实训的规范操作步骤等方面进行了详细的说明。
前厅实训课突出学习方法的传授，使学生获得自主学习的能力；突出基础知识，使学生获得创新的完整平台。通过理论—实践—理论的反复练习，学生很快将知识融会贯通；前厅实训课还突出实践技能，使学生获得未来职业生涯所必需的语言能力和职业能力；实训课注重创新意识教育，使学生勇于质疑，善于质疑，勤于思考，不懈追求。也就是说，不仅要把教学过程作为一个传授知识和技能的过程，更要把它作为一个教育人、塑造人的过程，要给学生以受用一生的职业素养和道德素养。
1.4前厅实训课强调教、学、做一体化
前厅实训课提倡师生之间的良性互动，多运用角色扮演；疑难解答，每一知识学习后，由学生提出疑问，再由学生回答，教师再通过启发式教学方法引导学生得出正确答案；小组讨论，就某一个具体问题，引导学生分组进行讨论，派代表予以阐述，最后教师再给予分析归纳。酒店服务岗位的双语教学在高职教学中更为有必要，尽可能将相关服务用语双语化，尤其是涉外酒店班的特色更体现在这一方面。在前厅实训课堂上，采用现场演示的方法，尽可能多地将案例分析等教学法引入课堂，不仅提高学生学习的兴趣，也让教学与实践紧密地联系在一起。充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创造能力。
2转变教学方法，深化前厅实训教学改革
2.1采用以学生为中心，以学生自我训练为主的方法
在前厅教学过程中，要注意调动学生学习的主动性，充分考虑学生的学习基础和学习需求。前厅实训室配备了仿真的酒店前厅实训硬件设施和软件设施。学生在实训室的模拟实训基本与酒店的实际操作相同。教师在课堂上已经将实训课的理论知识交待完毕，上实训课时，再利用较短的时间阐述理论知识，将学生分成小组，每组安排一个小组长。先由老师以某一组为例，进行模拟授课，然后各组自由练习。在练习过程中要注意提高学生动手的能力和语言表达能力。同时，教师要边指导边纠正学生易犯的错误。 #p#分页标题#e#
学生对设备的操作是非常感兴趣的。在同学们准备完毕之后，各小组之间展开模拟竞争，相互打分。老师最终给出综合意见。这样设置的教学环节学生不仅乐于参与，而且能发挥他们的主动性和积极性。
2.2制定“探索任务驱动，项目导向”的教学模式
项目分工和任务驱动以特色专业建设目标和指导思想为指针，突出对学生三个能力的培养，即语言运用能力、职业能力、自主发展能力。具体讲，就是学生通过学习要达到“听得懂，说得出，做得熟练”，能以双语作为工作语言，以酒店服务基层工作为起点，并能够在工作中获得不断通过自主学习实现自身提高的能力，即终生学习的能力，实现个人的可持续发展。前厅实训课，针对学生将来岗位工作内容，实现课程教学目标，在后续课程中，使用了项目驱动、项目导向等教学模式，设计了实训项目如前厅接待、客房服务、餐饮服务、酒吧服务等，利用四周的时间完成各种能力训练。每一个任务作为一个为单元，从设计到完成为一个完整的项目。
前厅实训教学的课程安排，要以学生的学习和实际能力为着眼点。要执行自易而难的原则。学习完一个实训项目再进行另一个项目。学生理解的最佳方法就是将理论与实践联络无间地结合起来。下课后，在作业的布置上，要求学生写出这一实训报告，包括实训的全部内容以及学生在实训中遇到的困难和切身感受。教师及时进行批改，发现学生的困惑及时总结和解答。
2.3制定合理的考核方法，正确评定学生的实训成果
每部分的实践教学成绩针对素质、知识、能力三方面情况对学生进行综合评价。平时将学生的课堂发言、师生互动、技能操作等情况的成绩记入本课程期末总成绩。理论考核中，增加案例分析、能力测试试题比例；技能考核中，突出技能掌握的熟练程度及应变能力的考核。实践课程采用教师命题考查或结合实际进行实践操作能力考查、学生监督的方式。要求做到评分标准公开，考查结果公开，以接受学生的监督。注重实践考核，尤其是平时的技能随堂考核。对技能考核表的设计力求全面且有可行性。
酒店岗位实训实例：
【实训项目】客房预订服务礼仪。
【实训目标】通过对客房预订礼仪的实训，使学生学会受理电话预订业务的基本知识，掌握利用有效的对话完成客房推销，要注意礼仪操作的规范，并能达到熟练应用。
【实训学时】4学时。
【实训方法】参考“客房预订服务模拟对话”，教师先讲解示范，然后将学生分成两组，每组派学生扮演客人和预订员，按程序、标准演示整个服务过程。完成后，由两组学生分别进行评比，学生观察并相互点评，教师予以总结。 #p#分页标题#e#
【实训考核】见下表。
在每一个实训项目中，对实训项目的实训目的、实训要求、实训时间安排、实训准备、实训操作流程和实训的规范操作步骤等方面进行了详细地说明，在每一个实训项目中附有一份测试表，以巩固和检验学生的实训效果。
职业技术教育处在中职教育和高等本科教育之间，它的特色教学就要既不同于中职的简单操练，又要不同于本科的理论教学比重大的特点。走一条教、学、做一体化，学校学习与企业顶岗实践相结合的道路。对于前厅实训这门课程来说，在教上海论文网学中提高学生的综合素质就显得非常有必要了。
参考文献
[1]徐文苑，严金明.饭店前厅管理与服务 [M].北京：清华大学出版社，2006.
[2]姜玲.前厅服务人员指导教程[M].广州：广东经济出版社，2006.
[3]邢永富.现代教育思想[M].北京：中国广播电视大学出版社，2001.
