ZXC企业餐饮服务部绩效考核标准改进研究

本文是人力资源管理论文，论文中认真分析了ZXC集团餐饮服务部的绩效考核现状，详细分析了ZXC集团餐饮服务部绩效考核存在的问题和原因，理论结合实际，对ZXC集团餐饮服务部绩效考核指标体系进行再设计，并且提出了合理的建议。论文最终结论如下。第一，绩效考核不专业，没有建立沟通和考核结果反馈制度等问题。而管理层没有正确认识绩效考核的目标，绩效考核未把有效指标纳入日常工作中，餐饮行业决定了绩效考核水平不够专业和没有建立绩效考核结果反馈制度的环境等是造成这个问题的原因。第二，优化ZXC集团餐饮服务部绩效考核指标体系，运用BSC、KPI、和层次分析法构建了ZXC集团餐饮服务部绩效考核体系，还包括构建了餐饮服务部管理层绩效考核指标体系和基层绩效考核指标体系的一级指标、二级指标还有与之相对应的权重和评分方法。

1绪论

我国当前学术界对餐饮服务绩效考核指标的研究中，针对集团的研究不太多，研究的对象大多集中在对高校、私企的研究中。能源行业属于影响国家经济、民生的重要行业，在我国经济发展进入新常态的背景下，能源对国民经济的发展和我国科技进步都有着相当重要的作用，因此对ZXC集团的餐饮部门进行绩效考核指标体系的研究具有重要意义。同时，论文针对ZXC集团餐饮服务绩效考核指标存在的问题，对现行的绩效考核指标体系进行重建，并提出具体的保障措施。希望本次研究能够通过调整绩效考核指标的权重，让集团对餐饮部管理层和基层员工的考核更加公平公正，让考核指标更具科学性，激发餐饮部管理层和基层的工作积极性，从而提升餐饮服务部分内部管理水平。也对ZXC集团餐饮服务绩效考核指标的改进提供一些保障，帮助企业保障员工的用餐质量，实现长远的发展。最后，也对国内其他能源企业进行餐饮服务绩效考核指标提供一些借鉴。ZXC集团作为当地比较重要的能源企业，为让该企业得到长远的发展，可以对该企业现行的餐饮服务部绩效考核指标进行研究和分析，理论结合实际，针对其存在的问题，在国外先进理念和科学方法的基础上，分析出更适合企业实际情况的餐饮服务绩效考核指标体系，并提出相应的改进措施，从而保障企业员工的就餐水平，促进企业平稳的发展。所以，对ZXC集团餐饮服务部绩效考核指标体系的优化研究十分必要。

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2相关概念及理论

2.1绩效考核

作为绩效考核工具，平衡计分卡可以在实际应用中完美反映公司的经营业务模型。因此，从宏观意义上讲，绩效考核应包括初始和近期绩效考核，绩效结果的反馈以及后续绩效考核体系的改进。简而言之，在基于平衡记分卡构建绩效考核体系时，将衡量指标权重和绩效结果。为了使新的绩效考核系统在整个团队中得到接受和普及，必须建立有效的团队绩效考核体系，然后必须为所有员工建立并实施每个级别的绩效考核体系。财务和除财务之外的指标做到平衡。企业大多使用财务指标，对于财务之外的指标的使用情况非常少见[33]。即使对非财务指标进行评估，它们也主要是定性的解释，并且缺乏定量和系统的评估。平衡计分卡是对四个方面的全面调查，让企业绩效考核流程中财务和除财务之外的指标达到一种相互制约的状态。长远计划的目标与短期业务目标的平衡。平衡计分卡从公司的战略（公司的长期目标）开始，然后逐渐分类为公司的短期业务目标。平衡计分卡在关注公司的长期发展的同时，也关注公司目标的完成，从而使公司的战略和年度计划很好地结合在一起，使公司的战略无法运作。解决这些缺陷，计划并实现战略目标和业务目标之间的平衡

2.2平衡计分卡 

平衡计分卡可以看作是衡量公司目标和战略转变的一种度量，它可以将公司战略目标和指标的不同级别组合在一个地方，以根据公司战略创建战略[36]。平衡计分卡的整体管理可以可靠地进行。如果公司在不同的运营环境中发展，则运营绩效考核模型也将有所不同。平衡计分卡专注于从长期发展角度考虑绩效问题。公司的长期发展是战略管理中最重要的内容。平衡计分卡表明，企业需要将其战略置于核心位置，并将其分解为可操作的特定目标和可衡量的指标。平衡计分卡使用相关指标来生成相关指标的完整，详细的摘要，以客观，准确地显示公司的绩效和战略实施的有效性。此外，平衡计分卡是制定和调整公司战略的参考，并使经理能够充分了解业务状况和未来发展方向。

3 ZXC集团餐饮服务部绩效考核现状分析 .......................................................................... 12

3.1 ZXC集团的基本情况 .................................................................................................. 12 

3.2 ZXC集团餐饮服务部绩效考核现状 .......................................................................... 13 

3.3 ZXC集团餐饮服务部绩效考核指标体系满意度调查 .............................................. 15 

3.4存在问题 ....................................................................................................................... 22 

4 ZXC集团餐饮服务部绩效考核指标体系重建 .................................................................. 25

4.1绩效考核指标体系再设计的必要性 ........................................................................... 25

4.2绩效考核指标体系再设计的目标和原则 ................................................................... 25 

4.3指标的确定 ................................................................................................................... 26 

4.4权重的确定 ................................................................................................................... 31

5保障措施 ............................................................................................................................... 38
5.1考核结果的反馈沟通和申诉 ....................................................................................... 38

5.2完善绩效考核运行的保障措施 ................................................................................... 39

5保障措施

5.1考核结果的反馈沟通和申诉

为了让绩效考核结果更好的作用于员工，提高企业管理水平，在绩效考核结果公布后，需要与员工沟通，对绩效考核结果进行评估。由于ZXC集团餐饮服务部的绩效考核体系现在不完整，并且存在某些问题，所以在实行绩效考核体系时，要加大对绩效考核结果的反馈。评估后，评估结果会及时发布给员工，以便每个员工都能了解评估结果，清楚地了解其评估目标的完成情况，并根据绩效考核结果找到不足和确定的方法做出改善。进行绩效面试：绩效考核的结果直接影响员工的直接收益，例如薪水和晋升。因此，员工特别重视评估过程是否公平，公开以及评估结果是否客观。评估结果公布后，员工的直接领导可与对绩效结果有疑问的员工进行面对面的交流，让评估者找出其绩效中做的不够好的地方，然后双方共同对其改进。建立考核结果申诉制度：尽管ZXC集团餐饮服务部已经最大程度的降低绩效考核过程中主观因素的影响，但是并不能完全消除该影响，员工对于绩效考核的结果仍然存在疑虑，这时候集团就需要建立考核结果申诉制度，鼓励对考核结果有争议的员工提出申诉，流程见图5.1。

5.2完善绩效考核运行的保障措施 

为了更好的施行绩效考核之前的全体动员工作，期初就要先公布考核体系的制度和政策要点。绩效考核设置，绩效考核规则和政策，特定绩效考核过程，绩效考核指标设置，绩效考核结果显示，绩效考核与员工工资关系，绩效重要性等。对于员工来说，了解餐饮服务的绩效考核是有益的，这将有助于调动他们的积极性并提升优秀员工的利益。而给出明确的解释，可以清晰地进行考核，减少员工钻漏洞，逃避考核的现象。最后可以动员全体员工进行宣誓就职。从餐饮服务部的管理角度来看，考核前的动员是通过集体行为来影响员工的情感和身体感觉。通过集体动员，宣誓和其他方式激励自己奋发向上，并努力工作为自己提供是一个很好的起点，动员和宣誓可以为考核的顺利开展提供有利的环境气氛。

6结论与展望

论文着眼于对ZXC集团餐饮服务部绩效考核指标体系进行优化研究，让优化后的绩效考核体系确实的能起到对员工的激励作用，提高员工满意度，降低员工流失率，提高员工对集团的忠诚度，提升ZXC集团员工对于餐饮服务部的满意度，从而促进企业的发展，使企业与员工实现双贏。第三，提出了ZXC集团餐饮服务部绩效考核指标体系的保障措施，具体包括开展考核前的宣讲及动员活动，优化考核制度的支持环境，优化运营时的绩效考核制度，权责分明，对采购权进行监管，进行结果展示并优化综合管理办法。论文为ZXC集团餐饮服务部绩效考核指标体系优化提供借鉴，具有一定的实际意义。由于本人阅历和知识水平有限，搜集资料过程中掌握的有关企业员工绩效考核指标体系满意度的调查和数据不够精准，分析存在一定的局限性，还需要在以后的工作实践中不断完善和研究。
参考文献（略）