本文是一篇企业管理论文，本文通过分析猪肉供应链质量问题，并对猪肉质量问题事件进行实例分析，通过对发生猪肉质量问题的事件频次、影响因素及风险对比分析，得出猪肉供应链中养殖环节和屠宰加工环节是发生质量问题最严重的环节。进而从演化博弈的视角，对养殖户和屠宰加工企业的猪肉质量投入进行分析，从根源上找到影响系统演化稳定的因素，最后提出提高猪肉质量的相关政策建议。
1绪论
1.1研究背景
猪肉质量问题既对人们的身体健康产生严重危害，又打破了我国猪肉产品市场的正常秩序，影响我国猪肉产品出口到国际市场，在一定程度上阻碍了经济的发展，降低消费者的信任感。所以，消费者对安全猪肉产品的诉求愈加强烈。迫切需要从猪肉供应链角度出发寻求解决提高猪肉质量的对策，然而猪肉供应链中的每个环节都存在猪肉质量安全问题。出现这种局面很大程度上是由于猪肉供应链节点企业所拥有的信息不同，例如终端市场上的消费者只能依靠超市的服务人员和包装袋来了解猪肉产品的信息。这种现象造成的“抒檬市场”在很大程度上促使企业生产劣质猪肉产品，扰乱了猪肉市场的正常运行。这时需要政府监管部门维持市场的正常运转。然而即使政府出台各种相关法律法规严控把守猪肉质量安全，在监管层面花费昂贵的成本对猪肉质量安全问题仍不见成效。也有学者呼吁在监管部门、企业和消费者之间构建治理框架齐力整顿猪肉质量问题。然而，这种构想成立的条件是各方在彼此信任的基础上共同治理，同时需要确保各方的利益平等，导致了该构想难以在现实中实施。以上学者对猪肉质量问题的研究都在借助外力提出解决方案，很少有学者从内部层面研究猪肉质量治理问题。
本文通过分析猪肉供应链质量问题，并对猪肉质量问题事件进行实例分析，通过对发生猪肉质量问题的事件频次、影响因素及风险对比分析，得出猪肉供应链中养殖环节和屠宰加工环节是发生质量问题最严重的环节。进而从演化博弈的视角，对养殖户和屠宰加工企业的猪肉质量投入进行分析，从根源上找到影响系统演化稳定的因素，最后提出提高猪肉质量的相关政策建议。
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1.2研究目的及意义
1.2.1研究目的
为确保猪肉质量安全，迫切需要采取有针对性实施保障猪肉质量安全的措施，努力加强对猪肉质量安全的监管，不但是基于猪肉质量安全问题的现状进行分析，也结合了产业的发展趋势。如何保障猪肉质量是亟待要解决的问题。因此，从猪肉供应链的养殖环节和屠宰加工环节出发，分析影响猪肉质量问题的因素，从源头和核心环节对猪肉质量进行控制，确保猪肉供应链的安全，最终提高猪肉质量的安全性。
为满足人们对高质量猪肉的需求，也为了更好地保障人们的身体健康和生活质量，鉴于养殖环节和屠宰加工环节在供应链中的基础和核心地位，建造合理有效且能够保证质量的猪肉供应链至关重要。因此在如此背景下，十分有必要分析屠宰加工环节和养殖环节的猪肉质量安全行为。
1.2.2研究意义
本文从猪肉供应链的质量投入出发，养殖户与屠宰加工企业签订投资共担、收入共享的契约假设下，用演化博弈的视角研究提高猪肉质量问题，从养殖户层面、屠宰加工企业层面、监管层面提出提高猪肉质量的有效对策，在理论层面和现实层面都具有重要作用。
（1）理论意义
目前，国内对猪肉质量的研究侧重建立可追溯体系及政府的监管来保障猪肉质量，然而这些研究措施缺乏内在需求和动力，导致猪肉质量问题仍然不断发生。基于上述研宄，本研究在养殖户与屠宰加工企业签订投资共担、收入共享的契约前提下，构建养殖户与屠宰加工企业演化博弈模型，促使博弈双方自发的提供质量投入，为提高猪肉质量提供一种新的研究视角。
（2）现实意义
本文契合了《中共中央、国务院关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见》对生猪发展的指导性政策性意见。首先，降低养殖户选择质量投入时的成本，有助于在初始环节控制猪肉质量。其次，降低屠宰加工企业质量投入时的成本，有助于在中心环节控制猪肉质量。再次，养殖专业合作社成立的同时就具备着原始的优势，既为养殖户提供一些列服务又对其进行监督，所以，推进养殖专业合作社的规范程度有利于生猪质量安全水平的提高。最后，随着政府监管范围加深、执法力度加大，屠宰加工企业越来越重视对猪肉质量的控制和防范。
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2理论基础
2.1猪肉供应链相关内涵
2.1.1供应链
供应链是利用物流、信息流和资金流以核心企业为重点，自原始材料起，包括生产商对半成品与成品的生产，到销售商把成品卖给使用者的全过程，是把生产商、提供商、零售商、分销商和购买者当做最终整体的功能网络链状结构。
根据供应链的概念，从产品的采购、制造直至消费的整个过程是极其复杂的功能网络链状结构，涉及制造者、提供者、零售者、分销商和购买者的所有环节。其中，控制整个供应链的重要企业是核心企业，它位于整个供应链的中心位置，作用是协调和调度物流、资金流和信息流。供应链上的其他企业被称作节点企业，它们利用自己的优点与核心企业进行合作，在顾客的要求下，步伐统一相互协调合作，目标是通过物流、资金流和信息流等载体来达到供应链整体利益最大。
所以，供应链涵盖的领域很广，供应链的完整结构应该包括所有参与的核心企业和节点企业，从产品的采购、制造直至消费的整个过程。由于供应链涉及的环节很多，从采购、加工、制造、储存、运输到消费的各个过程都会带来收益，因此供应链不仅是信息链、资金链和物流链，还是一条连接供应商到消费者的增值链，为供应链上相关节点企业增加收益。
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2.2风险矩阵方法概述
有关风险的概念，国际食品法典委员对此作出解析，风险是将对生态自然环境或人类身体健康带来不良后果的严重程度和可能程度，食品中的某种危害导致了这种糟糕的后果。根据概念能够得到，风险是关于以风险因素的概率和影响程度为自变量而构成的函数，用数学表达式可以表示为：
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3猪肉供应链中存在的猪肉质置问题.............14
3.1猪肉供应链中各环节猪肉质量问题.............14
3.1.1养殖环节猪肉质量问题............14
3.1.2屠宰加工环节猪肉质量问题............17
4养殖户与屠宰加工企业质量投入的演化博弈分析............23
4.1演化博弈模型构建.................23
4.1.1基本假设...........23
4.1.2模型构建...........24
5提高猪肉质量的对策建议.............34
5.1养殖环节提高猪肉质量应采取的措施........34
5.1.1加快生猪规模化养殖的建设步伐............34
51.2提高养殖户的养殖管理水平............35
5提高猪肉质量的对策建议
5.1养殖环节提高猪肉质量应采取的措施
降低养殖户选择质量投入时的成本，有助于在初始环节控制猪肉质量。目前，可以从以下两个方面实施：一是加快生猪规模化养殖的建设步伐，二是提高养殖户的养殖管理水平。
虽然目前我国生猪散养户在全国养殖户中占比超过99%，但是星星点点的分布式散养模式已不能满足消费者对高质量猪肉产品的需求，更不能顺应竞争日益剧烈的市场，实施规模化养殖是散户打破目前困境的必然之路，势必迎合生猪产业的变动趋向。规模化养殖要求对生猪采取科学统一的管理养殖模式，可以有效地应对猪肉市场危机，进一步提高养殖户的收益和生猪产品质量。一方面，规模化养殖可以从多个方面帮助养殖户节省成本支出。例如对词料的采购可以采用规模批发的形式，对子猪的需求可以通过自繁自育来满足，在很大程度上降低补栏成本。另一方面，规模化养殖对于动物防疫、养殖环境及水质安全方面规范严格，通过对场所定期清理消毒维护环境卫生，对于预防动物疫病设立全套完善的防疫体系提高猪肉质量。此外，规模化养殖要求配备精良的设备及养殖技术水平，相比传统的养殖方式，养殖人员利用精良的设备和养殖管理技术减低生猪死亡率，提高生猪产量。
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结论
本文形成的主要结论有：
（1）通过对猪肉供应链养殖环节、屠宰加工环节、流通环节中各环节发生豬肉质量事件频次对比、各环节猪肉质量安全影响因素对比、各环节发生质量问题的风险评估结果对比分析，得出猪肉供应链中屠宰加工环节是猪肉质量问题发生最严重的环节，其次是养殖环节。#p#分页标题#e#
（2）降低养殖户和屠宰加工企业在进行质量投入时的投入成本、提高质量安全收入、提高政府相关部门对屠宰加工企业的监管力度、加深养殖合作社对养殖户的奖励和惩罚的程度，在一定程度上增加了屠宰加工企业和养殖户的质量控制力度，在猪肉供应链的核心环节和源头上提高猪肉的质量。
（3）通过加快生猪规模化养殖的建设步伐，提高养殖户的养殖管理水平提高养殖环节猪肉质量；通过增强相关企业的责任感，在屠宰加工企业内部对员工的业务水平进行培训来提高在屠宰加工环节的猪肉质量；养殖专业合作社通过对企业内部加强管理，对猪肉品牌化建设加以扶持的同时提高奖惩力度；同时政府方面要不断完善相关的法律法规并健全相关奖惩措施。
参考文献（略）
