农学论文哪里有？本研究首次将统计学中独立性卡方检验方法应用于鸡肉中质量安全风险评估，可以比较两种鸡肉间不合格率实际差异情况，但是对于多组鸡肉间不合格率情况则无法分析。
第一章 文献综述
2 风险管理概念
2.1 风险管理
风险管理作为管理活动的一种，起源于美国，是研究风险发生规律和风险控制技术的一门新兴管理学科，面临风险时通过进行风险识别、风险分析、风险评价、风险应对决策等方式，减少风险负面影响的决策及行动过程[1-2]。禽产品风险管理首先是经过选择、运用合适方式，最大力度的控制禽产品质量安全风险，进而维护消费者的生命财产安全。为了作出风险管理的决定，风险评估结果应与现有风险管理的选项评价相结合。其中首要因素是要考虑如何保护人类健康，其次是采取以上策略的可行性分析和成本效益等。执行管理决定之后，应有效监控控制措施的有效性和对消费者的风险影响，以确保禽产品安全。
2.2 风险评估
风险评估是风险管理的重要内容和中心环节，在系统使用科技信息的条件下，确定可能存在的危害性对动物或者个人产生不良效应的有效性和严重性的科学评价。禽产品安全风险评估的工作主要是由一些畜牧兽医方面专家学者来完成的，并且经过实验室开展的试验研究得出结果和结论，然后在实验人群中监测结果是否合理，最终专家学者才会得出最终评估这些禽产品是否对人体产生危害和负面影响[61]。禽产品安全风险评估，是对禽产品中的危害因子进行探测、甄别、识别、确认、定性评价、定量鉴定和营养功能进行评定，只做到产品中有没有、有什么、有多少、什么渠道来的，怎么个代谢转化的，具体量值是多少即可。禽产品安全风险评估结果出来后：一是可以对照国家限量标准进行判断风险大小；二是可以根据 ADI 值进行分析；三是将评估结果转卫生部门进行膳食消费安全评估。
第二章 A 省鸡肉中药物残留监测
1 材料与方法
1.1 材料 1.1.1 仪器设备
组织匀浆机（天津四方
Waters Acquity UPLC–Xevo TQ-S 三级四极杆液质联用仪（Waters 公司）
3K-30 型冷冻离心机（Sigma 公司）
TARGIN TECH VX-03 型多管涡旋振荡器（北京踏锦科技有限公司）
感量 0.01g 电子天平（德国赛多利斯）
METTLE TOLEDO XP205 电子分析天平(感量 0.0001g)(梅特勒-托利多仪器公司)
N-EVAP-112 氮气吹干仪（美国 Organomation Associates Jnc 公司）
固相萃取装置（Waters 公司） PEP-2 固相萃取柱(6 CC/500 mg，Agela Technologies)
1.2 样品采集
1.2.1 采样地区
本试验采样地区根据鸡肉生产、消费情况，从 A 省的东、南、西、北、中 5 个地域，共 14 个省辖市进行随机采样。
1.2.2 采样对象
1.2.2.1 不同品种鸡肉：快大型品种鸡肉（黄羽肉鸡和白羽肉鸡），地方品种鸡肉（固始鸡和三黄鸡），淘汰蛋鸡肉，杂交鸡肉；
1.2.2.2 不同饲养模式鸡肉：集约化养殖模式的鸡肉，专业养殖户养殖模式的鸡肉，散养模式的鸡肉；
1.2.2.3 六大常见品牌鸡肉：a 品牌，b 品牌，c 品牌，d 品牌，e 品牌，f 品牌；
1.2.2.4 认证鸡肉：无公害鸡肉，绿色鸡肉，有机鸡肉；
1.2.2.5 标称鸡肉：柴鸡，乌鸡，土鸡； 1.2.2.6 不同地域：中部，东部，西部，南部，北部。
1.2.3 采样方式和采样标准
1.2.3.1 采样方式
超市和农贸市场随机采样，详细记录采样信息，保证样品追溯信息真实可靠。
1.2.3.2 采样标准
按照《无公害食品 产品抽样规范 第 6 部分：畜禽产品》（NY/T 5344.6-2010）规定执行。具体数量为：鸡胸脯肉（1-2 片）或鸡腿肉（1-2 个）约 250g。
第三章 鸡肉中药物残留风险分析与评估
1 材料与方法
1.1 统计学处理方法
数据用 SPSS 16.0 for windows 统计软件独立性卡方检验方法进行分析，不同品种的鸡肉、不同饲养模式的鸡肉、六大常见品牌鸡肉、认证鸡肉、标称鸡肉组内两两之间不合格率进行差异性分析，通过判断两组不合格率间差异是否显著来判定鸡肉中药物残留对人体造成的危害风险大小。
1.2 独立性卡方检验的 SPSS 操作
以不同品种中白羽肉鸡和黄羽肉鸡的不合格率差异性比较为例，简述独立性检验的 SPSS 操作：
第一步：启动程序：开始→程序→SPSS 16.0
第二步：选择“Variable View”建立变量名
第一列建立 name，白羽肉鸡代号为 X，黄羽肉鸡代号为 Y；
第二列建立变量，变量取值为 0 和 1，分别表示合格和不合格；
第三列建立 F，F 表示频数，用实际出现频次阿拉伯字母表示；
变量值定义，鼠标置于 X 变量的 Values 点击“…”，在 Value 框中输入 0，在 Label 框中输入：合格，单击”Add”，再从 Value 中输入 1，Label 框中输入：不合格，单击”Add”；
3.2 讨论
本研究首次将统计学中独立性卡方检验方法应用于鸡肉中质量安全风险评估，可以比较两种鸡肉间不合格率实际差异情况，但是对于多组鸡肉间不合格率情况则无法分析。
其他关于鸡肉中药物残留的风险评估多是对 ADI 值进行分析，通过暴露评估来判定药物残留对人体健康的危害程度；本研究是通过对照农业部规定的动物性食品中药物残留限量标准判断有无风险，操作简单。
首次系统内对 A 省鸡肉质量安全进行风险识别和风险评估，对 A 省不同品种的鸡肉，不同饲养模式的鸡肉，六大常见品牌的鸡肉，认证鸡肉，标称鸡肉分别进行了评估，涵盖面广、细致深入，但是由于涉及面广、数据量大，跟踪监测难度较大，还有待采集更多样品进行试验，不断进行改进完善。
参考文献（略）
