本文是一篇农学论文，农业农学生产对象的多样性和生产条件的复杂性，决定了农业科学的范围广泛和门类繁多，其中有侧重基础理论的，也有侧重应用技术的。随着有关学科的相互渗透，新的研究领域层出不穷，学科内容范围还在不断扩大。（以上内容来自百度百科）今天为大家推荐一篇农学论文，供大家参考。
第 1 章 绪 论
1.1 引 言
“抗氧化”一直是个经久不衰的话题，它与人类健康息息相关，当机体遭受有害物质刺激时，产生大量高活性分子自由基，体内无法正常代谢，氧化与抗氧化系统失去平衡，导致发生氧化应激现象[1]，已有大量研究表明氧化失衡会引发各种疾病并已超过百余种，由此可见保持体内氧化与抗氧化平衡是延缓衰老或预防疾病的关键。机体发生氧化现象主要是大量自由基在体内积累，过量的自由基积累会引起脂质过氧化，细胞膜被破坏，新陈代谢紊乱，加速衰老[2]。因此，只有清除自由基，保护细胞和机体维持氧代谢平衡，才能有效延缓机体衰老的进程[3]。如今，抗氧化在现代食品概念中占有重要的位置，也是维持正常代谢和健康防御的重要生理机制。抗氧化物质（抗氧化剂）的定义简单地说，阻止氧化产生不良影响的物质，抗氧化剂的应用范围很广，在延长食品保质期、阻止其氧化和延缓人体衰老方面都起着重要作用[4]。本文选取虾青素为主要研究对象，与 VC、VE、叶黄素、番茄红素和β-胡萝卜素这 5 种天然抗氧化剂做体外抗氧化功能的比较研究，为虾青素的开发利用提供理论依据。
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1.2 抗氧化剂种类与应用
根据分类依据不同，抗氧化物质有着不同的分类方法，抗氧化系统总体可分为酶类抗氧化系统和非酶类抗氧化系统。酶类抗氧化系统是人体自身产生并能够自我修复发生酶促反应，能够起到保护细胞的作用以防氧化物的侵害。这些抗氧化酶主要包括超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化物酶（Peroxidase，POD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）等,这三种酶物质是机体内清除自由基的主要酶，具有重要的意义[5，6]。非酶促抗氧化剂主要包括抗坏血酸、类胡萝卜素以及一些含巯基的低分子化合物（如还原型谷胱甘肽 GSH）等，诸如水溶性抗氧化剂（维生素 C、硫辛酸等）和脂溶性抗氧化剂（VE、胡萝卜素等），是生物体内提取的抗氧化物质或化学合成的有抗氧化活性的化合物[7]。本文主要介绍非酶系统中的抗氧化剂，按照抗氧化物质的来源介绍，可分为化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。合成抗氧化剂为化学产物，有许多负面报道，因此研究人员更倾向于对安全、高效的天然抗氧化剂进行进一步的研究。
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第 2 章 虾青素与 5 种天然抗氧化剂在油脂体系中的抗氧化性比较
2.1 引言
植物油是人们日常生活中的重要消费品，可以提供脂肪与多种营养元素。中国是传统的油料作物生产大国，同时也是食用油消费大国，市场上常见的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油及多种调和油都是主要的家庭烹调用油。食用油脂是人类生存不可或缺的六大营养物质之一，但人们膳食中一级、二级氧化产物主要来自于植物油的摄入[76]。因此，油脂的抗氧化是人们一直较关注的问题，由于人们缺乏对其安全和卫生的足够认识，食用油脂在储存期间或使用过程中，受到氧、光、热、微生物等因素作用后，很容易氧化酸败[105]，尤其是富含不饱和脂肪酸的食用油更易发生氧化变质。营养成分如维生素和脂肪酸都被破坏，若被食用，一些产物在体内难以被代谢出，可能会导致人体某些器官受损，健康状态受到威胁。怎样提高食用油的稳定性，保证食用油质量安全，防止油脂氧化酸败一直以来都是研究的热点。目前对食用油脂进行保鲜的方法有气调保鲜、低温下贮运、添加抗氧化剂等，最有效、简单、经济又理想的方法便是添加抗氧化剂[106，107]。相对于化学合成抗氧化剂致畸、致癌、有毒等缺陷，人们更青睐于天然食品添加剂，天然抗氧化剂应用于油脂中，能够防止油脂酸败变质，对人体健康起着很大的作用[108]。过氧化值是评价油脂是否开始变质的指标[109]。测定油脂抗氧化活性最常见的有烘箱贮存法，活性氧法（AOM），差动热量仪（DSC）法等[110]，烘箱法有易操作，结果可靠等优点，缺点是操作繁杂、费时费力，虽然如此，经典烘箱法已被美国认可为标准的方法之一。因此，本文选用经典的 Schaal烘箱法，并按照 GB 5009.227-2016 测定油脂体系的过氧化值来反映油脂的氧化情况，测量范围是 0 g/100g～0.38 g/100 g,求出各抗氧化剂抗氧化活性。本章主要内容为虾青素与其他 5 种天然抗氧化剂在大豆油和菜籽油体系中的抗氧化活性比较，其次，因考虑到有些影响因素会干扰到抗氧化剂的抗氧化活性，选取大豆油为实验体系，对影响因素同抗氧化的关系进行了对比研究。
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2.2 实验原理
制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解，其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或 1 kg 样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。加入样品时为第 0d，样品置于烘箱中每 4d 取样一次进行抗氧化能力的检测，具体方法参照 GB/T5009.227-2016 中所述。简要步骤如下（以虾青素为例）：取 2.5 g 样品，分别放入 250 mL 碘量瓶中，加入 30 mL 三氯甲烷-冰乙酸溶液，完全溶解后加入 1 mL 饱和 KI 溶液，轻摇 0.5 min，暗置 3 min，取出后加入 100 mL 水，摇匀后用 0.01 mol/L 的硫代硫酸钠标准溶液滴定，颜色变为浅黄色时加入 1 mL 淀粉指示剂，继续滴定直至蓝色消失为指示终点。
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第 3 章 虾青素与 5 种天然抗氧化剂体外清除自由基............26
3.1 引言..............26
3.2 材料与仪器.............26
3.2.1 原料与试剂..............26
3.2.2 仪器与设备..............27
3.3 实验原理......27
3.4 实验方法......27
3.4.1 各样液的配制..........27
3.4.2 清除 DPPH 自由基能力的测定....28
3.4.3 清除羟自由基能力的测定...........29
3.4.4 数据处理......30
3.5 结果与讨论.............30
3.5.1 清除 DPPH 自由基能力.....30
3.5.2 清除羟自由基能力.............31
3.6 本章小结......31
第三章 虾青素与 5 种天然抗氧化剂体外清除自由基的比较研究
3.1 引言
近几十年来,科学研究发现活性氧(ROS),自由基参与了人体多种生理疾病的发生和发展,例如癌症,心脑血管疾病、糖尿病和衰老等，而抗氧化剂已被证实可广泛用于这些疾病的预防与治疗。本实验研究了各天然抗氧化剂在清除自由基方面的能力。本章内容为选用虾青素及其他 5种天然抗氧化剂对 DPPH自由基与羟自由基的清除能力比较研究。DPPH 法方法简单且好操作,试验现象明确,数据稳定可靠,可用于比较各天然抗氧化剂清除 DPPH 自由基的能力。对 DPPH自由基清除能力大小顺序为：VC>虾青素≈番茄红素>VE>β-胡萝卜素>叶黄素。在清除 DPPH 自由基时，当浓度从 0 增加到 20 μg/mL 时，各抗氧化剂的 DPPH 自由基清除率都迅速增大，当浓度达到 20 μg/mL 时，清除率基本达到最大，VC的清除率接近 100%，浓度继续增加，清除率基本保持不变，因此，各抗氧化剂清除 DPPH 自由基的能力相当，差异较小，叶黄素的清除率略低。实验过程中发现邻二氮菲-Fe2+分光光度法无法准确测定虾青素、番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素对羟自由基的清除能力，VC清除羟自由基能力时需要有一定的适用浓度范围，浓度太高测定结果不真实。综上，虾青素对清除 DPPH 自由基的能力较强，但是，当浓度接近 1.0 mg/mL 时，由于其本身样液的颜色影响吸光值的测定，因此邻二氮菲-Fe2+分光光度法不能准确测出虾青素对羟自由基的清除能力。
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结论
虾青素是一种鲜红色着色剂和强烈的抗氧化剂，在各个领域已被应用，随着天然虾青素的生物医学新功能不断被发现，广受各界人士的喜爱。因此本文对虾青素的抗氧化活性进行了研究，并取得了一定进展。本文选取了有代表性的天然抗氧化剂虾青素、番茄红素、叶黄素、β-胡萝卜素、VC、VE以空白为对照，比较研究了它们在不同体系中的抗氧化性。主要结论如下：
1. 用烘箱法比较研究了虾青素与其他 5 种天然抗氧化剂在新鲜菜籽油与大豆油中的抗氧化性，在菜籽油中各抗氧化剂能力的表现：虾青素>番茄红素>VC>VE>β-胡萝卜素>叶黄素，在大豆油中各抗氧化剂能力的表现：虾青素>叶黄素>VC≈VE≈β-胡萝卜素>番茄红素。由此可见虾青素在精炼菜籽油、大豆油中均表现出较强的抗氧化能力，番茄红素在菜籽油中有一定的优势但在大豆油中无明显优势，而叶黄素在豆油中表现出很好的抑制豆油氧化效果，但在菜油中却相对低很多。#p#分页标题#e#
2. 对各抗氧化剂的抗氧化影响因素比较研究，结果表明 0.2%的水分对β-胡萝卜素的抗氧化性有显著的增强作用，对 VE在豆油中的抗氧化性略有降低，但对其他各抗氧化剂在豆油中抗氧化性并无太大影响；2 mg/kg 的 Fe3+的添加使得番茄红素的大豆油脂体系过氧化值增高，说明 Fe3+降低了番茄红素的抗氧化能力。0.2 mg/kg 的 Cu2+的添加对番茄红素的抗氧化性能有较大的负作用，而对其他几种抗氧化剂基本没有影响。因此，在使用天然抗氧化剂番茄红素时，应避免 Fe3+与 Cu2+的引入，防止对油脂的氧化。三种影响因素对虾青素的抗氧化性影响不大。
3. 比较各抗氧化剂对 DPPH 自由基的清除能力，各抗氧化剂清除 DPPH自由基的能力相当，差异较小，叶黄素的清除率略低，结果为：VC>虾青素≈番茄红素>VE>β-胡萝卜素>叶黄素；虾青素、番茄红素、β-胡萝卜、叶黄素对羟自由基的清除能力无法准确测定，VC清除羟自由基能力时需要有一定的适用浓度范围，浓度太高测定结果不真实。因此，虾青素对清除 DPPH 自由基的能力较强，当浓度接近 1.0 mg/mL 时，由于其本身样液的颜色影响吸光值的测定，因此邻二氮菲-Fe2+分光光度法不能准确测出虾青素对羟自由基的清除能力。
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参考文献（略）
