本文基于供应链视角，对乳制品质量安全进行研究。首先，通过选取乳制品供应链从原料生产到成品销售的各环节可能影响质量安全的关键指标。原奶供应环节，选取奶牛单产水平、奶牛规模养殖化代表我国奶牛养殖技术水平；选取奶牛年进口苜蓿采食量、饲料抽检合格率、乡镇饮用水卫生监督合格率来代表奶牛饲料投入达标状况；选取生鲜乳质量抽检合格率代表奶源综合质量水平。制品销售环节，选取乳制品抽检合格率、城镇居民人均鲜奶消费量代表乳制品综合质量水平；选取消费者食品安全信息知晓概率代表能够获取乳制品质量安全信息的概率；选取乳制品进口与全国牛奶产能比代表消费者对国内乳制品质量风险的认知和预期。
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1绪论
在具体借鉴上述学者研究成果过程中，还应看到，首先任何食品种类的供应链都有其独特性，不应一概而论。对于乳制品供应链，学者们较少研究涉及乳制品相关主体间的风险传递内在机理及深入剖析他们之间产生风险的具体原因。其次评价方法中，对关键环节的赋权集中应用层次分析法和记分卡评价法，存在较强的主观性，这严重影响了之后状态评价和预警的科学性，对当期供应链质量风险和相关指标发展趋势可能存在一定偏差。基于此，本文旨在从供应链视角对乳制品质量安全进行深入研究，包括乳制品供应链之间主体的风险传递机理，除了学者所述的关键影响因素，更多的还要考虑冷链物流相关指标，以完善乳制品食品安全指标体系。进而通过大量资料梳理相关具体指标数据，运用主成分分析法对定量指标进行赋权比较对乳制品质量安全的影响大小，建立更合理的综合评价指标体系，对定量指标逐个进行趋势预测，最后对乳制品质量安全总体的风险进行评价并科学划分预警区间，做出合理预警。利用历史数据较客观的对乳制品质量安全进行定量分析。分析乳制品质量安全关键影响因素，利用主成分分析法赋予各风险评价指标相应权重，建立乳制品质量安全综合评价方程，对历年乳制品质量安全水平进行评价，利用单指标分析法对指标未来走向进行预测，以明确乳制品安全未来发展状况。
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2概念的界定与理论基础
2.1概念的界定
乳制品供应链是指，乳制品从原料乳的采集到最终成品乳的消费所涉及的各种主体依据技术经济关联形成的复杂网络链结构组成。其中所涉及的主体指乳制品供应链的参与者或每个节点包括奶农（牧企）、乳制品加工企业、乳制品分销商、零售商以及乳制品消费者等，成品乳是整个乳制品供应链的最终产品。在一般的乳制品供应链中，主要包括三大环节即原奶供应环节、乳制品加工环节以及乳制品销售环节。其中原奶供应环节是乳制品供应链的源头，在源头处把控乳制品质量安全对其他环节有至关重要的作用；乳制品加工环节处于乳制品供应链核心地位；乳制品渠道分销环节是乳制品质量安全问题的多发环节，物流运输过程中对冷链运输具有严格要求及销售过程中乳企的利己行为都是导致终端消费乳制品质量安全的重要原因。
2.2理论基础
国内外对供应链管理从不同角度进行了界定。有的将其看作是从前期规划到中间组织再到最后控制的供应链活动的综合，有的将其看作是能为客户提供增值服务的多个业务流程的一体化，还有的认为供应链管理是为达到一定的客户需要水平，尽可能的提升效率、提高品质，通过整合资源实现全供应链高效协同。还有学者认为能满足客户需要同时保证供应链成员利益的最优化的管理过程。虽然这些界定选取的角度不同，但他们在供应链管理的目的、实现方式上具有一致性，即认为供应链管理的最终目的在满足客户需要的同时保证自身利益，实现方式是提高各环节的流通效率和协调能力，以最低成本实现供应链运作的最优效率。供应链管理并不像单个企业内部通过颁布规定、设立机制来调整各主体相关关系来实现企业目标，而是通过协调各主体行为，通过合理分担风险、分配利益，实现全供应链的协同优化、最高效率，突出的是整合局部，协调总体的管理思想。
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3乳制品质量风险评价指标体系构建...................................................................................16
3.1乳制品供应链各主体间风险传递机理.....................................................................16
3.2我国乳制品质量安全影响因素分析.........................................................................22
3.3我国乳制品供应链各环节质量风险评价指标选取.................................................27
4基于定量指标的乳制品质量风险综合评价及预警...........................................................38
4.1乳制品质量风险综合评价.........................................................................................38
4.2乳制品质量安全预警.................................................................................................47
4.3本章小结.....................................................................................................................60
5乳制品质量安全风险的防范措施.......................................................................................62
5.1推进奶牛养殖标准化，保障奶源质量安全.............................................................62
5.2建立乳企和奶农间合理的利益分配机制.................................................................62
5.3提升智能化质量管理水平，科技创新奶业发展.....................................................63
5.4完善冷链物流建设，鼓励低温乳生产.....................................................................63
5.5推进乳制品行业诚信体系建设.................................................................................63
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5乳制品质量安全风险的防范措施
5.1推进奶牛养殖标准化，保障奶源质量安全
“三聚氰胺”事件过后，暴露出“散户奶农+奶站+乳企”这一供应链模式的弊端。散户奶农养殖规模小、养殖技术不完备及养殖成本相对较高，奶站收购标准不规范及技术不成熟等都是难以保障生鲜乳质量安全的重要影响因素。而奶牛养殖规模化可以有效解决这些弊端，奶牛集中饲养管理，采用较先进的养殖技术、较低的养殖成本，统一的防疫手段，大大提升了生鲜乳质量水平。改变奶站和乳企设定生鲜乳收购标准的现状，设立专门的生鲜乳质量检测机构，推行奶牛养殖环节使用统一的国家原奶标准，利于对乳制品行业有效监管的同时，提升奶源质量。奶源质量安全是乳制品质量安全的重要基石，从源头管控，促进乳制品全供应链效率的提升。高标准严要求所生产的乳制品，是提升我国消费者信心的关键，是增强我国乳制品竞争力的核心，也是振兴我国奶业的重要一环。
5.2建立乳企和奶农间合理的利益分配机制
大力推进乳企之间的兼并重组，以及乳制品供应链的纵向一体化，虽提升了整体供应链的质量安全，但对供应链上游的奶农而言则弱化了其谈判能力，对生鲜乳的定价权过度倾斜，使其利益受损。也就是乳制品加工行业集中度不断提升，寡占的大型乳企并未与奶农形成合理的利益分配机制。奶农作为供应链原奶供应主体，其对乳制品质量安全的重要性不言而喻。因此应改变供应链间主体组织形式，形成养殖与加工互为依存、风险共担、利益共享的共同体。借鉴发达国家组织形式，一是奶农合作社联合兴办乳制品加工企业，二是奶农通过合作社入股乳制品加工企业，三是奶牛养殖场自主兴办小型特色乳制品加工企业。大力发展奶农合作社，集合中小养殖场，提高组织化程度，利用完善的契约关系，通过奶农合作社提升奶农地位，有利于乳制品质量安全的提升，适时鼓励建设以养殖小区、家庭牧场、现代化规模养殖场为基础的真正的奶农合作社，推广实行“奶农+合作社+公司”的奶业发展模式。合理的利益分配机制，可调动奶农提高乳制品质量水平的动力。
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结论
共选取15个指标，构建较为全面的乳制品供应链质量安全风险评价体系。其次，通过主成分分析进行赋权，根据结果，将各指标依据权重大小划分，并得出综合评价方程。重要指标包括：奶牛单产水平、规模养殖化、乡镇饮用水卫生监督、进口苜蓿采食量、生鲜乳质量抽检合格率、乳制品加工企业集中度、低温液态乳制品产量、HACCP认证率、乳制品冷库总容量、冷链车保有量和消费者食品安全信息知晓概率；一般指标为：饲料抽检合格率、城镇居民人均鲜奶消费量和乳制品进口与全国牛奶产能比；次要指标为乳制品抽检合格率。根据综合评价方程，并划分警限，对我国2008年-2017年质量安全水平进行评价，得出质量安全水平不断提升。
参考文献（略）
参考文献（略）
