连锁经营管理论文哪里有？本文以蓝枪鱼集团餐饮连锁经营管理为例，通过国外连锁经营研究综述、国内相关研究文献参考，结合现场调查、抽样走访，通过数据分析、实地考察，深入了解蓝枪鱼集团餐饮连锁经营管理现状：
第 1 章 绪论
1.3.1 国外连锁经营管理研究现状
美国是世界上餐饮业连锁经营模式的发源地。1950 年，第一家肯德基连锁经营店创立，在随后的 10 年期间，又先后建立了 600 多家连锁分店。麦当劳餐饮连锁的发展，也可以说是异军突起，当雷·克劳克把配方交给毛里期和迪克·麦当劳——加利福尼亚圣伯那迪诺的一个小汉堡摊主人时，他自己可能也没有料到麦当劳会今天在全球上来说都比较突出的业绩，他当时只是鼓励用连锁的方式来发展业务、开拓市场。从 1959 年创立麦当劳公司至今，麦当劳餐饮连锁的经济方式和经营规模，已经成为其他餐饮连锁企业学习和模仿的对象，也成为当今连锁经营管理的启发点与里程碑[1]。
目前，在美国，全国共有餐饮连锁店 10 万多家，其中麦当劳公司是全世界最大的汉堡包速食店连锁企业，在全球拥有超过 3.5 万家分店。肯德基是世界最大的炸鸡连锁企业，全球共有 1 万多家分店。
日本餐饮连锁产生于 60 年代末期，并根据本国经济发展进行创新，已经发展成为仅次于美国的餐饮连锁第二大国。70 年代中期以后，日本餐饮连锁进入黄金发展期，目前全日本营业额最高的 5 家餐饮企业，其经营方式全部为连锁经营。
第 3 章 集团餐饮连锁经营 SWOT 分析
3.1 蓝枪鱼集团发展连锁经营的内部优势
分析蓝枪鱼集团内在条件与外在因素，从而来对公司的战略决策和改善公司管理不足有着有力证据，结合前两章的对餐饮业环境影响和竞争对手和消费者进行分析，从而为连锁经营面临的问题点有着指导作用。
3.1.1 粘稠性的客户居多
自蓝枪鱼成立至今，蓝枪鱼的客户源来自全球各国家，特别欧美国家客户对公司产品认可度很高，客户能在蓝枪鱼西餐能回顾到家乡的感觉，每逢下班或休息时间约好朋友与亲友相聚在餐饮品菜酒，把蓝枪鱼的餐厅当作商务和休息场所，还蓝鼎团膳的客户群也是从蓝枪鱼西餐的客户粘稠双重客户。由调查也可以看出，有 35%的被调查者认为忠诚客户是蓝枪鱼集团的优势资源。
3.1.2 丰富的人力资源
从 2013 年 9 月开始公司聘请德国人士加入作为公司运营执行官，他在外企工作了 30 年有着丰富管理经验，把新的国际管理经验带到本土的连锁公司来，作为公司做这些变革也是想让“人”文化更加强大起来，先从业务上或者制度上都花出人力成本付出很多，目前还有聘请德国大厨加入、市场经理也是美籍员工，这样就是想提高连锁公司管理国际化和多元化发展，也提高我们员工多视角多民族的管理模式，让本来接触不多的员工与新聘请优秀员工多学习机会，多一些新产品和想法产生，来改变原有的按部就班的操作方式；再者公司外派重要管理人员出去学习 EMBA 知识与视角，多一些外部管理经验大家能一起分享，开拓管理人员的知识面。
第 4 章 蓝枪鱼集团餐饮连锁经营优化策略
4.1 明晰发展战略克服战略模糊问题
4.1.1 蓝枪鱼集团的公司定位
蓝枪鱼集团的主要发展定位为：一主多副，均衡发展。
4.1.2 蓝枪鱼集团的公司目标
蓝枪鱼集团的公司目标为：实现品牌多元化、经营规模化、管理扁平化、操作标准化。
4.1.3 蓝枪鱼集团的产品定位
（1）从产业竞争格局上的定位
① 西餐部分（蓝枪鱼）：在菜品酒水和服务上，致胜的关键在于我们原材料来源和制作的技术和国际服务意知；行销和销售上其竞争是地区性的，致胜的关键在于产品品味、品牌形象、和顾客的粘稠度。
② 团膳部分（蓝鼎）：两家兄弟公司（蓝枪鱼西餐与蓝鼎团膳）的客户可以相互互补共享，两家公司只是给顾客提供不同的服务和需求，利用好共享的客户群来增强客户粘稠度。
（2）从产品链的角度进行定位 蓝枪鱼集团的规模算不上大，但店面分布很广随着业务的增长，产品分类有点杂乱因此把集团的产品分类，主营产品链是 1-3 项和其他产品链 4-8 项，包括以下几个产品部：西餐事业部；团膳事业部；日料事业部；烧烤事业部；广告事业部；星座事业部；中央厨房；精酿啤酒。集团重点在前三项的主要产品系统的维护，然后在 4-8 项的产品中能把自己特色发掘出来，来为主要产品系启到帮补作用。
（3）从消费者的角度进行定位 蓝枪鱼集团是餐饮服务业的公司，目前主要消费群体是外企白领、外籍人士、国内时尚人士、以交友为目的的人士、休闲人士等等；蓝枪鱼集团将秉持全球国际化路线，结合地缘的理想，不断与合作伙伴开拓市场，迅速提供各地消费都新鲜产品，推动更多的联属公司在各地上市，希望在 10 年后能成为一个全国有点知名度的品牌，定位能做到行业是第二或第三，低调在行业里中成长。
4.2 完善业务板块突破发展瓶颈问题
随着国家经济的强大，百姓对餐饮业的需求越来越大，因此，人的衣食住行是每天必不可少的，市场需求和欲望在近几年里表现出更大强胜；市场运作的性质是以品牌效应和地理环境与创新意识为主导，餐饮业成败标准是市场份额的多寡，所需要加大支付宝付款、网上定购、与合作者合作捆绑业务等方便快捷舒适的消费观念，虽然传统类餐饮业有被打压，但我们需要从衣食是人必须的生活品来着手，因目前年轻人员工作速度比较快，在外面消费饮食是正常所需，这片市场的餐饮业增长比较猛，企业加快市场多区块定位，根据市场的而来联动连锁企业创新产品与风格。蓝枪鱼集团餐饮连锁要突出西餐酒吧、团膳等主营板块，集中优势资源，扶持、发展主业，以此为带动，共享主营业务板块的顾客、技术、平台资源，实现其他业务的同步发展。克服发展不均衡的状态，突破蓝枪鱼集团持续发展的瓶颈。
（1）西餐酒吧业务方面 完善活动文化内涵，作为主业务、主品牌，在菜品、服务、文化、客户维系等方面进一步加强和完善。
蓝枪鱼西餐.酒吧明确自身的定位就是在各城市或各区域提供舒适的就餐环境和美味菜肴为前提。蓝枪鱼西餐着眼全球思维、服务于各国客户，充分给到客户菜肴口味纯正新颖、可以提供多种酒品选择，流行的音乐时时播放、现场乐队的氛围、体育赛事时时传送、慈善音乐节平台把有爱心人士组建和传承、派对与外卖的承办、聚会交友的平台等服务项目；蓝枪鱼的经营理念是通过跨界经营进而整合资源，以渠道为手段达到顾客与蓝枪鱼互利共赢的目的。蓝枪鱼西餐的菜肴风格主要有是欧陆风情和亚洲特色，西餐的菜品有披萨类、扒类、汉堡类、沙拉类、还有东南亚菜系如马来西亚炒面、黑椒牛柳、冬阴功汤等东南亚洲的喜欢的菜品。
结论
本文以蓝枪鱼集团餐饮连锁经营管理为例，通过国外连锁经营研究综述、国内相关研究文献参考，结合现场调查、抽样走访，通过数据分析、实地考察，深入了解蓝枪鱼集团餐饮连锁经营管理现状：
（1）分析了蓝枪鱼集团内部环境和优劣势、资源、及机会和威胁。
（2）指出蓝枪鱼集团餐饮连锁经营管理存在的战略规划不明晰、网点分布散、发展遇瓶颈、内控不严格等存在的经营性问题。
（3）立足蓝枪鱼餐饮连锁经营实际，提出了明确战略规划战略定位、加强资源保障措施、完善业务板块结构、加强内部控制管理等方面的优化策略和建议。
本文的不足之处在于受篇幅及精力所限，仅仅就蓝枪鱼集团发展餐饮连锁的现状及存在的问题进行分析，并提出针对性的策略和建议，没有能够站在宏观角度对我国小型餐饮业发展连锁经营进行政策、机制、外部环境等方面的探讨。
在以后的研究中，笔者将立足于从宏观政策、环境、管理机制等方面为分析我国中小型餐饮连锁企业发展连锁经营中普遍存在的问题，并针对性地提出改进策略和方向。
参考文献（略）
