安全管理论文哪里有？笔者认为封闭式农贸市场与人们的生活密切相关，对其食品安全产生影响的因素涉及到许多方面，如社会人口学因素、市场内外部因素、认知因素以及消费者因素等，食品安全保障体系的建立也涵盖了食品采购、加工、市场内外部环境、人员管理等诸多方面。
1绪论
1.3.1国外研究现状
1.食品安全框架与法律法规
Xiaofang Pei（2011）等人通过研究中国2008年发生的三聚氰胺毒奶粉事件，将中国的食品安全监管框架与欧盟的相比较，提出对食品安全监管框架进行升级完善的建议，并对此升级带来的受益与成本进行预估[6]。Lena Dzifa Mensah（2011）等人对英国食品制造业的安全状况进行了研究，结果表明对于企业来说，遵守法律法规虽然是艰难的，但是如果不遵守的话会使企业承担更加高昂的成本[7]。
2.消费者食品安全意识的研究
Rachel Dodds（2014）等人对消费者在农贸市场购买食品的动机以及经常购买的食品种类进行了研究[8]。文章说明了目前食品安全问题是一个全球性问题，食品的质量与安全的保障成为消费者在购买食品时最先关注的问题，而解决这个问题最直接的方式则是缩短食品供应链，于是自由贸易市场、农贸市场之类的食品购买场所受到越来越多人的关注，得到了进一步的发展。Lindsey Carey（2010）等人研究了苏格兰的消费者在购买有机与非有机食品时的行为倾向[9]，发现人们在购买食品时，更加关注食品真正的品质与安全，而非关注标签上是否含有有机食品的标识，因此，在苏格兰的农贸市场成为购买优质食品的热门场所，当地的农村经济也因为农贸市场的兴起而得到了发展。
3封闭式农贸市场食品安全影响因素
3.1封闭式农贸市场食品安全现状
改革开放之后，我国经济发展开始由计划经济转向市场经济，为了满足农产品供求数量需求，我国农村地区首次出现了农贸市场，之后农贸市场在城乡中普及。上世纪90年代时，我国农副产品批发市场已经达到2000多个。最初成立的集贸市场中商品的交易是农产品生产者之间进行的产品交换，随着市场形态、城乡建设发展以及面向消费群体的变化，封闭式农贸市场中的买卖方变为城乡居民和农民之间进行的各类食品的交易，农产品生产者作为卖方，出售农产品及农副产品。交易主体的变化是我国从计划经济向市场经济转变的一种表现，同时体现出我国社会的进步[26]。根据企查查网站的统计，能够查到的企业名、品牌产品、经营范围包含“农贸市场”的企业数量，截止到2020年11月10日，一共有13868万个。国家统计局对我国农产品零售市场成交额进行的统计表明，在2010年至2018年成交额呈现出递增状态，最高达到了1018.61亿元。以上信息表明，农贸市场是人们生活不可或缺的一部分，也进一步说明建立封闭式农贸市场食品安全保障体系和保障其食品安全的重要性。
改革开放初期，我国城乡人民果蔬、生鲜类食品供求不均衡[27]，这是促使政府开办集贸市场的一大原因。因当时我国急需解决的问题时温饱问题，故人们对食品安全的主要诉求为食品数量安全，还未对食品质量安全多加考虑。发展到后期，集贸市场整体上规模越来越大，数量越来越多，加上其单个规模小、整体经营分散的经营模式[28]，许多问题随之出现，占道经营、私搭乱建现象严重。
5食品安全控制体系在封闭式农贸市场应用研究
5.1 GMP、SSOP应用研究
封闭式农贸市场作为人们日常生活中不可或缺的菜篮子，要确保其食品安全得到足够的保障，需要建立HACCP体系，而GMP、SSOP作为HACCP体系建立的基础和前提条件，也是不可或缺的一部分。建立GMP和SSOP具体如下所示：
（1）封闭式农贸市场环境卫生：建设降尘设备，防止风沙污染，保持市场内部地面卫生，禁制携带宠物进入市场，放置灭蚊灯、粘鼠板等设施杀灭害虫，防止鼠害、虫害。
（2）封闭式农贸市场选址和内部设计：选址应远离化工污染、生活垃圾堆放区域，周围自然环境良好，避免风沙污染，建筑采光良好[36]。内部结构设计合理分配摊位大小和位置，避免因摆放不当引起食品之间的交叉污染。
（3）封闭式农贸市场中用水（冰）的清洁：使用水或冰时按照《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）中对食品加工用水进行处理，避免大肠埃希氏菌、耐热大肠菌群等微生物污染，要求管网末梢水游离氯不低于0.05mg/L。
（4）人员要求：对人员进行定期培训；在营业过程中，与食品直接接触的人员不佩戴金银首饰，佩戴食品行业专用口罩；组织市场内管理者、商贩进行体检，关注人员健康状况，如有发热、流涕、腹泻等症状，应停止营业，主动上报病情，及时就近就医。
（5）与食品接触的表面清洁：与食品直接接触的设备、案台、器具、加工人员的手套、工作服以及食品包装材料需保持清洁，器具内壁光滑不易藏垢，包材不与食品发生反应，对人体无害。
5.2 HACCP应用研究
近年来HACCP体系已在世界各国得到了广泛的应用和发展，欧洲、东南亚等各地推广应用较好，开展HACCP体系的领域包括：乳及乳制品、肉及肉蛋制品、高酸食品、动物饲料以及其他生活中常见食品等。HACCP重在预防，强调全流程防控食品危害。对封闭式农贸市场建立HACCP体系可以从图5-1中所列进行考虑。
6对策与建议
6.4.2不足与展望
封闭式农贸市场与人们的生活密切相关，对其食品安全产生影响的因素涉及到许多方面，如社会人口学因素、市场内外部因素、认知因素以及消费者因素等，食品安全保障体系的建立也涵盖了食品采购、加工、市场内外部环境、人员管理等诸多方面。本文创新地使用数据分析的方法，将封闭式农贸市场食品安全保障体系这一受人员态度观点、执行能力、现场环境等多方面因素影响的实际问题与数据相结合，科学客观地描述其中存在的问题，并提出了有一定针对性的建议对策。受知识水平和实践能力的限制，本文对我国封闭式农贸市场食品安全保障体系的分析可能存在不够深入和全面的问题，希望能得到各位专家学者的批评指教，以求共同探讨，健全我国封闭式农贸市场食品安全保障体系，保障公众的食品安全，为促进封闭式农贸市场食品安全保障体系的建立和完善做出贡献，希望能为促进我国整体的食品安全保障体系的完善添砖加瓦。
参考文献（略）
