安全管理论文哪里有？本文通过分析我国当前肉制品加工企业的现状以及存在的问题，提出我国肉制品质量安全保障体系需要进行进一步完善，现在还存在新老肉制品安全交替事件，越来越多的大中型肉制品加工企业上榜，犯罪率居高不下，内部质量保障体系不达标，外部安全监管不到位，分析其原因主要企业内部保障体系问题，外部政府监管问题，企业生产者素质问题，以及法律法规不够完善等。
1 绪论
1.3.2 国外关于肉制品安全保障体系研究现状
一、国外关于安全保障体系的研究
欧美等国率先提出肉制品加工安全保障体系的建立，在肉制品加工行业具有代表性的意义，领先我国许多步骤，西方发达国家对肉类产品安全保障体系的研究开始于上世纪二十年代，已经具有百年的历史[14]。因此，西方发达国家已经形成了较为完整的肉制品安全保障体系，从制度上避免了政府管理中的漏洞，为人民群众提供了安全有效的肉制品安全保障[15]。
Karl Ropkins等专家率先提出将肉制品作为材料进行科学实验，确认了HACCP体系在肉制品加工中的显著效果，由此提供了基础性资料，对肉品安全防护机制进行评估和定性描述，将给生产企业带来实际效益[16]。
Anavela Gaitan Herrera将HACCP体系确定为肉制品加工过程中的一个体系。研究结果表明，肉类生产环节中可能有危害消费者安全的问题出现，研究的目的是在这些问题发生之前，及早预防，以确保消费者的安全[17]。
Christos V.F、Dimitrios P. Kafetzopoulos、Panagiotis D. Kafetzopoulos，基于效用分析和肉品安全管理系统的可用性，建立了肉制品安全保障体系的模型，为肉制品加工过程中安全保障体系应用提供了有效性[18]。
3 肉制品加工安全管理的理论基础
3.1 基本概念
3.1.1 肉制品
肉制品是指以畜禽的食用部分为加工材料而制成的食品。第一次出现肉制品的概念是在《周礼》和《礼记》这两部著作中，从第一次的出现到现在各种熟肉制品的丰富多彩，我国肉制品的发展经历了漫长悠久的历史阶段，西式肉制品在十九世纪传入中国，西式肉制品的引入为肉制品分类奠定了基础，当前我国肉制品分两类：一类是两广地区的腊肉制品或金华火腿这种色香味俱全的中式肉制品，另一种是类似于培根，皮冻或者午餐肉罐头这类的中西结合肉制品[28]。
3.1.2 肉制品安全
肉制品安全的含义，有以下三种：第一，质量安全为一个词组，涵盖了肉制品安全、优质、以及影响的综合性29。
二是指安全质量的因素，从广义上讲，质量应包括安全。
三是指质量与安全相结合。质量指的是肉制品的外观和内在品质，即使用价值、商品的性能和程度的好坏，如营养、色泽、风味、加工工艺和产品包装等，安全指肉制品中是否存在农药或兽药等隐性危害。这种说法符合国际通行原则[31]。
3.1.3 肉制品质量安全监管
肉制品质量安全监管概念目前在国内和国际上还没有精确说明。但是有类似的概念供研究者进行研究，如食品质量管理。
目前对食品安全管理的定义是：政府和肉制品加工企业在肉制品加工过程中中，利用有效资源，采取计划、组织、领导、控制等方法，对肉制品加工的原料及辅料的采购过程进行合理整合，保证市场活动秩序，保障人民身体健康。上述来源于质量管理，质量管理的定义为：“在质量方面采取计划、组织、领导、控制的活动”，包括质量方针、目标、策划、控制、保证、改进32。主体可以是，企业、政府、消费者、研究机构、中介组织等等[32]。
5 以Z企业为例实证分析肉制品加工企业的安全管理体系
5.1 Z公司简况
Z集团是是中外合资企业，于上个世纪成立，具有丰富的生产经验，投资过亿，是从生产到加工再到销售全程进行控制的大型肉制品加工企业58。公司所应用的ISO22000体系、HACCP食品安全体系在行业内一直处于领先水平；获得全国工业产品许可证。
在Q市，Z集团以食品加工公司作为名牌公司发展，Z集团食品也是知名企业，Z集团的食品文明于华北地区，更为有名的是Z集团食品旗下的鸡肉制品，风味独特，肉质鲜嫩，明星产品有鸡肉丸、炸鸡食品以及各种素食肉类食品，倍受广大人民喜爱，近几年销量一路上升，更多的品类出口到日本、欧美等各个国家。
Z集团引进了最先进的生产技术、设备和品种，在中国提供国际、绿色、适合中国消费者的安全和健康的食品。为造福百姓，是为Z集团谋取利益，这是Z集团取得骄人成绩的根本原因。公司的经营理念是“生产道德、销售人品”，加工车间全部采用国际加工设备，内部应用一级标准，真正实现了从养殖厂到餐桌的全程安全监控。
其生产的肉制品包括家禽、猪、生鲜及熟食产品，采用欧美发达国家的先进工艺、设备，保证了原料新鲜、成品营养和色香味俱全，符合消费者购买需要，热销全国，色香味俱全，深受消费者喜爱。
5.2 Z公司在肉制品加工过程中的质量安全保障体系
5.2.1 预备期工作
肉制品企业的发展与我国人民的生活水平有着密不可分的关系，我国居民在目前的饮食结构中，食用肉制品占据重要的比例，肉制品企业对消费者安全具有至关重要的意义，一个合格的肉制品加工企业应把消费者的满意程度作为考察企业绩效的指标。
风险管理理论要求企业必须将消费者放在首位，企业管理过程中存在一定的风险，因此化解风险需要以顾客需求为主，消费者对于肉制品的首要需求是，质量安全，不会对身体健康造成威胁，其次是要求风味良好，能给消费者带来营养，因此企业应按照SSOP以及GMP良好操作规范进行生产加工，通过肉制品安全保障体系来确保产品安全，满足消费者合理需要。
Z公司通过前期实地调研、整合调研数据，明确市场需求，建立内部质量安全保障体系，做到让消费者百分百满意。
结论及研究展望
不足之处及展望
本文分析了大中型肉制品加工企业的安全保障体系，并引用管理学的理论提出改进的建议，但由于时间和条件的限制，在讨论当前肉制品安全问题时较为集中，需要进一步完善数据，相对单薄，证据不足，还需要全面系统地分析肉制品安全的各种特点，监管技术的完善还不够深入，还需要做更加系统的研究。肉制品安全与我国人民的健康息息相关，本文力图从一个新的视角出发，进一步完善现有的肉制品安全保障体系，建立内外结合，三方共管的模型，提高肉制品质量安全，有效规范肉类市场，让人民吃到放心肉。
参考文献（略）
